这两道和鱼有关的家常菜，味道不错哦！
编辑：admin 日期：2020-05-16 09:55:55 / 人气：
糖醋鱼是山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河鲤鱼烹制出的美味佳肴。
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼一条。
配料：葱花、姜末、蒜末、老陈醋、白糖、料酒、食盐、淀粉、食用油、鸡蛋。
制作过程：
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，在鱼身上用刀隔2.5厘米同等长度的小段，先直刻后斜剖刀，1.5厘米深。然后提起刀，使鱼身张开。将精盐撒入鱼身内，稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2.炒锅倒油，旺火烧至七成熟，手提鱼尾放入油锅内。其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，使鱼背朝下，炸2分钟，再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲刀把鱼头按入油内炸2分钟，以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色，取出放入盘中。
3.炒锅留油少许，烧至六成熟，放入葱末、姜末、烹醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾汁，淋上熟油少许，放入蒜末，迅速出锅浇在鱼身上即成。
特点：外脆里嫩、酸甜可口。
百花鲍鱼
主料：鲍鱼10头。
调料：盐、料酒、鸡蛋、鸡脯肉、香菜、红椒、紫菜、莴笋、鲍鱼酱。
制作过程：
1.将10头活鲍鱼清洗干净，待用。
2.在鲍鱼表面切十字花刀。
3.将鸡脯肉打成泥，调味，将泥子拌在鲍鱼壳上，用香菜、红椒点缀成百花，上笼蒸七八分钟。
4.切好的鲍鱼汆水，用鲍鱼酱烧制入味，摆在盘子中间。
5.用莴笋切三角形块,汆水，放在鲍鱼周边。
6.将做好的百花围在鲍鱼周围，浇白汁即可。
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