蒸鱼，直接上锅蒸是“大错”！外婆教我正确做法，又鲜又嫩还入味
编辑：admin 日期：2020-01-06 09:20:37 / 人气：
过年吃鸡吃鱼，除了为了讨个好彩头，富贵吉祥外，也因为鸡和鱼口感好味道好。鱼肉肉质细嫩，脂肪含量低，营养丰富，很适合孩子和老人吃，是很好的钙源。鱼肉的吃法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼等，我最爱吃的还是清蒸鱼，鲜嫩美味，原汁原味。清蒸鱼的做法非常简单，不用炒不用炸，蒸出来的鱼肉最鲜嫩，也不会流失任何营养。小时候外公喜欢钓鱼，每次钓到大鱼外婆就会做一盘清蒸鱼。
清蒸鱼，很多人都认为是把鱼放上锅蒸一蒸就行了，其实想做的好词并不容易，一个细节没做好，鱼肉就会变老，还有腥味。今天我来教大家如何做清蒸鱼，这是外婆用了几十年的方法，蒸好的鱼非常鲜嫩，没有一点鱼腥味。蒸鱼，直接上锅蒸是“大错”！外婆教我正确做法，又鲜又嫩还入味！清蒸鱼想要好吃，食材很重要，最好买活鱼，现买现杀，这样口感和味道才最佳。如果是用冻鱼或放了几天的鱼来做，肯定不会好吃。
很多人不会挑新鲜鱼，其实方法很多简单，首先看鱼眼，如果鱼眼又黑又亮且鼓鼓的，就是新鲜的。其次看颜色，鱼身颜色明亮有光泽，鱼肚发白就是新鲜的。最后看触感，用手摸一摸，鱼肉紧实有弹性就是新鲜的，如果发软肯定就不新鲜了。草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等，无论什么鱼都可以清蒸，但一定要先处理干净，活鱼宰杀后除掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有黑膜，这些部位的腥味都很重，处理干净后冲洗干净。
用刀在鱼身上划一字刀，更便于入味，然后把食盐均匀地抹在鱼身上，每个部位都要抹到，鱼肉才能均匀入味。在刀缝里塞一些葱丝姜丝，鱼肚子里放上葱段姜片，鱼鳃处也塞一些，然后均匀地倒一些料酒，腌制10分钟，给鱼肉去腥。鱼肉腌制时，还需要一些调料，切一些葱段、姜片，柠檬切片。切一些葱丝、姜丝，放进清水里浸泡5分钟，变软后更便于我们摆出好看的造型了。
拿一个鱼盘，在下面铺一层葱段、姜片、柠檬片，然后把腌好的鱼放在盘子里，在鱼身上再放几个柠檬片，这就处理好了。蒸锅里加一些水，水开后把鱼盘放进去。蒸鱼，一定要开水上锅，这样鱼肉就不会变色，能快速蒸熟锁住鲜味、香味和水分，这样鱼肉才不干不老，鲜嫩无比，上锅后开大火蒸10分钟就蒸熟了，根据鱼的大小酌情增减时间。鱼蒸熟后拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱姜，再放一些用水泡过的葱丝姜丝。
烧一些热油，浇在葱姜丝上，激发出香味，能够更好地去腥，最后淋一些蒸鱼豉油在鱼身上，鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了，好吃又营养。无论河鱼海鱼，直接上锅蒸就“完了”！教你做法，鲜嫩美味沒腥味，太好吃了！清蒸鱼，不能直接蒸，要先腌制，去腥并入味。蒸鱼时，加一些柠檬片可以去除鱼腥味。鱼蒸熟后一定要倒掉汁水，扔掉葱姜，加新的葱姜丝后再浇热油，不然鱼肉会有腥味。淋上蒸鱼豉油增香提鲜，按照这个方法做清蒸鱼，保证鲜嫩好吃。
清蒸鱼，“最忌”直接上锅蒸！教你一招，鲜嫩美味，入味沒腥味！
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