煎鱼怎么才能不粘锅，鱼皮不烂？教你一个小妙招快速解决煎鱼难题
编辑：admin 日期：2019-12-05 09:25:32 / 人气：
鱼肉我们叫做白肉，肌肉纤维细腻，脂肪含量比较低，吃得多一些也不容易长胖。而且鱼肉的营养价值非常高。
平常我们买鱼回来做法有很多，但是最多的还是煎鱼。比如说红烧鱼要先煎后烧，鲫鱼汤要先煎后煮汤，金鲳鱼先煎后烧。所以掌握了煎鱼的方法，就等于学会了很多种做鱼的基础了。
平常煎鱼最大的难题有两点
第一点：不容易入味
第二点：鱼皮容易粘锅，煎烂
第一点：不容易入味的解决办法
通常煎鱼之前，会有一个腌制过程，把鱼刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净以后，要放入一些料酒，白胡椒粉，姜片，盐等调料腌制一下，不仅能去除腥味，还能更容易入味，特别是比较厚实的鱼，还要在两侧切刀花，也就是割几道口子，通过腌制后，就很容易入味了。
第二点：容易粘锅，鱼皮容易烂
现在很多家庭都使用了不粘锅，表面有涂层，基本上是不会粘锅，那么什么情况下才会粘锅呢？
不少家庭还是喜欢使用传统的铁锅，用铁锅比较容易粘锅，所以大家都纷纷出奇招，比如说用姜汁涂抹鱼的表面，还有用盐涂在鱼身上，也有直接往油里面撒盐的，还有说用生粉或者面粉裹鱼的，想想都不对，用面粉裹上了只能油炸了，还怎么煎。
铁锅煎鱼容易粘锅、烂鱼皮的终极解决办法
平时使用铁锅的时候要防止粘锅，办法就是用“热锅热油”，首先把铁锅烧热，然后倒入适量的油，油温升高至7成后，再下鱼。
热锅热油的原理就是高温油可以迅速的把鱼皮煎至定型，这时候要注意一点，就是鱼身上不能有水分，因为带着水分的鱼一下锅，水分就会把油温拉低，导致不能快速的把鱼皮定型了。
鱼皮定型以后要调成小火，慢慢把鱼煎透，千万不要去翻动，毕竟刚定型的鱼皮还是很脆弱的。等估摸着完全煎好一面后，调成大火，油温升高以后翻面，同样的原理，快速定型后调小火。
小贴士
煎鱼的注意事项：
1.注意煎鱼前用厨房纸把鱼身檫干
2.用热锅热油，快速定型鱼皮
3.煎完一面再煎另一面
4.注意控制火候和温度，由于每家的灶不同，火力也不同，所以要根据自己家的情况来随时调整火力。
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