泥鱼做成“海参”摘得“厨神”称号
编辑：admin 日期：2018-12-19 08:04:52 / 人气：
比赛现场除了厨艺比拼，还设有粤菜文化展示区，并安排了十余个文艺节目循环演出，全天吸引了上万名市民、游客前来观赏比赛、品尝美食。
实施“粤菜师傅”工程是实施乡村振兴战略的一项重要举措，未来计划将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
比赛过程实时公布
首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛由广东省人社厅、珠海市政府联合主办，珠海市人社局、珠海市餐饮协会、珠海市厨师协会共同承办。此次赛事的参赛范围为“9+2”城市群，分别为：广州市、深圳市、珠海市、佛山市、惠州市、东莞市、中山市、江门市、肇庆市，以及香港、澳门特别行政区。
各地选派一支参赛代表团，含3名参赛选手，30多名经过层层筛选的粤菜名厨，个个身怀绝技。评委由专业评委和大众评委构成，8名专业评委均是粤港澳粤菜泰斗，从选手备菜、烹制，到最终菜品试吃，全过程打分，实时公布在大屏幕；30名大众评委通过海选方式产生。
大赛奖项设置为一等奖1名，奖励5万元，二等奖2名，各奖励3万元，三等奖3名，各奖励1万元；自选特色粤菜得分前三名的作品，分别评为金奖、银奖、铜奖。
比赛从上午8时许持续至下午4时。
逾万名市民看演出、品美食
在本届大赛期间，除了台上选手们的激烈角逐，主办方还组织了珠海技师学校等院校，选送了十余部作品，在现场循环演出；设置了粤港澳饮食文化展示区，来自9+ 2城市的特色美食吸引了逾万名市民前来参与、品尝。
据了解，此次汇演的节目大多与粤菜文化紧密相关。《雨打芭蕉》是珠海市技师学院选送的原创作品，学生们手撑雨伞、脚踩木屐，旋转、漫步、下腰，演绎出番禺沙湾古镇的人文故事。指导老师告诉记者，这项作品十分契合粤菜师傅活动，学生们一来是难以领悟所要饰演的角色，通过不断观察身边的母亲、外婆，逐渐领略并呈现出岭南女性贤惠、知性的美。
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定家湾茶果 是珠海市级非遗
来自珠海三灶镇的“定家湾茶果”是珠海市级非物质文化遗产手工技艺，珠姐告诉记者，“好的茶果材料与季节紧密相关，现在是冬季，南瓜就会成为主材。”珠姐表示，如果想把茶果这类传统美食传承下去，还是要依靠年轻人，她高兴地说：“现在越来越多年轻人愿意学习制作茶果。”
一品功夫肉 将“东坡肉”融入粤菜
佛山带来的“一品功夫肉”和“青芥末捞鸡”让市民大饱口福。“佛山以武术闻名遐迩，有洪拳、咏春拳等。‘一品功夫肉’是对江南‘东坡肉’进行创新并融入粤菜特色的美食，制作时要先将五花肉煎至金黄，煎时要不急不躁，体现了中国功夫的博大精深。”佛山南海桂城百盛达酒店厨师长黄兴家说。
葡萄牙大杂烩 粤菜食材成为主力
在澳门代表团展位，煎锅里滋滋冒油的葡萄牙腊肠，吸引了不少市民排队等待品尝。澳门饮食业工会的负责人介绍，随着饮食行业的切磋、交流，粤菜、澳葡菜已经越来越多融合，“比如有一道菜是葡萄牙大杂烩，粤菜食材的腊肠、腊鸭、猪脚、猪皮等食材，已经成为这道菜的主力，食客们非常喜欢。”
乾务泥鱼赛海参 选用斗门特色食材
蒋栋强是本届大赛的一等奖得主。在接受南都记者采访时表示，本届大赛不仅有省内选手，还有来自港澳的名厨，选手水平非常高，自己也是抱着一种学习的态度来比赛。
蒋栋强介绍了自己的作品“乾务泥鱼赛海参”，“我选用了珠海斗门的特色食材乾务泥鱼，取下泥鱼的皮，用回它的肉，做成海参的模样，这也是一个创意点。”
蒋栋强表示，“粤菜师傅”工程对粤菜发展的推动作用是不言而喻的，他希望未来粤菜能吸收更多新的元素，比如西餐里面好的理念、好的装盘，“还要时刻突出粤菜的‘根’，做出原材料本来该有的原汁原味。”
大厨风采
●“厨神”称号由来自珠海的选手蒋栋强获得，他的作品得到评委们的一致认可，获得本次大赛一等奖。
●珠海选手李建强、广州选手梁兵强夺得大赛二等奖。
●来自澳门的选手陈伟庭、古志华和来自深圳的选手罗胜科获得了三等奖。
●自选特色粤菜环节获得金奖的是珠海选手李建强的作品“莲洲生态粉角”，获得银奖的是珠海选手蒋栋强的作品“乾务泥鱼赛海参”，获得铜奖的是广州选手陈育坚的作品“鸡肥谷润”。
符合条件的获奖选手还将由广东省人社厅按规定程序授予“广东省技术能手”称号。
延伸阅读
将“粤菜师傅”打造成岭南饮食文化新名片
本次大赛期间，主办方还举行了一系列的文化沙龙活动，邀请粤港澳4位专家，探讨关于粤菜文化传承、创新和发展。
欧锦和被业界誉为“粤菜泰斗”，也是本届大赛的评委，他称，在中国各大菜系中，世界范围内影响最大的当属粤菜，早在200多年前，就在欧洲、美洲逐渐扎根。“这次大赛9+2城市都带来了家乡的特色，技术很平均，在粤菜的技术上各具创新点，参赛作品一改以往粤菜‘高大上’的特点，很接地气。”
“未来粤菜的发展，可以借助港澳的独特优势，迈开步伐，走向世界，产生更大的影响力。”欧锦和说。
评委邓永宏认为，“煎焖蒸炸溜炒，丰富的烹饪方式让观众通过比赛，更了解粤菜的制作技艺，可以很好地将粤菜进行传播，随着‘粤菜师傅’品牌越来越有影响力，在提高厨师社会地位的同时，也是打造一个全新的岭南饮食文化新名片。”
一位餐饮领域资深人士表示，饮食文化是国之瑰宝，现在有很多华人在欧洲、美洲开粤菜馆，影响力也越来越大，通过举办粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，进一步提高粤菜的影响力，借助港澳平台，拉进与世界的距离。
实施“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略的一项重要举措，到2022年，全省开展粤菜师傅培训计划达到5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，并将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
同时，珠海将充分发挥毗邻港澳的优势，把“粤菜师傅”打造成弘扬珠港澳饮食文化的国际名片，并组建珠港澳粤菜研究院、认定一批“粤菜师傅”培养基地，在全市打造乡村粤菜美食旅游点，建设乡村旅游美食精品线路。
采写/摄影：南都记者 王靖豪 实习生 王士玉
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