浙江省衢州市开化县清水鱼 游出“金名片”
编辑：admin 日期：2018-12-10 09:52:03 / 人气：
游上西湖国宾馆餐桌
如果你到开化游玩，当地朋友一定会请你品尝美食——清水鱼。为什么？因为，开化清水鱼可是一款“网红鱼”，它凭借肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，已经游上了杭州西湖国宾馆的餐桌！
据县志记载，开化农民从明朝开始利用独有的生态优势，在自家房前屋后、溪边沟旁挖塘养鱼，品种主要以草鱼为主，完全投喂青饲料，故把这种方式养出的鱼称作“清水鱼”。这种古老的传统生产养殖方式延续了600多年，如今发生大变化。
草鱼一直是传统西湖醋鱼的原料。但其大多采用普通草鱼做成，客人反映不佳。多年来，杭州西湖国宾馆一直在寻找品质好的草鱼。
机缘巧合，开化兴源清水鱼合作社法人廖立忠发现杭城的名菜“西湖醋鱼”可以作为清水鱼打开杭州高端饮食市场的切入口。于是，2016年12月，他两次邀请杭州西湖国宾馆总经理助理、餐饮部总监沈军前往何田考察清水鱼基地，沈军对何田的清水鱼赞不绝口，便与合作社签订了购销协议。
去年1月，第一批试销的清水鱼在西湖国宾馆反响良好，每日都供不应求。眼下，开化清水鱼成功“变身”为杭州名菜——西湖醋鱼，喜宴天下宾客。
清水鱼成“消薄鱼”
在何田乡，当地老百姓有句待客的口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展现了何田家家户户养清水鱼的独特风情。
引来一泓泉，垒造一口塘，养好一条鱼。这一尾清水鱼让何田乡高升村摘了穷帽子。高升村地处偏远，8个自然村分散坐落在海拔500米以上的山里。长期以来经济发展较为落后，是典型的集体经济空壳村和低收入集中村。
如何让村集体经济强起来？2016年以来，高升村与开化县委政法委结亲后，渐渐摸索出一条“农户+基地+协会+销售”的生产模式。去年，高升村整合10万元资金，培育集体“精品鱼塘”15个，带动农户发展鱼塘120余个。“目前，村集体已经卖了2批清水鱼，每公斤收购价40元，卖了3000多公斤。”高升村支书张顺良说，今年村里的鱼塘收入估计超2万元。而今，何田乡“村集体筑塘养鱼”助力集体经济消薄的主要做法，正在全县推广。
建景观塘“游出”新路
2009年，开化立足生态发展的资源优势，开始把发展清水鱼产业作为促进老百姓收入增长的支柱产业来抓。到2017年底，全县有6000余户农户从事清水鱼相关产业，涉及面涵盖全县50%行政村。
“养清水鱼，开民宿，每年有五六十万元的收入。”何田乡渔趣家庭农场负责人汪立友从三四口鱼塘开始，到现在建了18口标准化流水坑塘。2010年，他一边养鱼一边办起农家乐，自产自销拓宽销路；2014年，因鱼而来的游客日益增多，他顺势打造民宿，建起5个标间，让游客既能观鱼、喂鱼、体验嬉鱼之乐，又能品味山野的原生态风情，农场的生意也越来越好。
“以前这些水塘看起来既不生态又不美观，养鱼并不合适。现在都改成了标准化、生态化、园艺化的景观塘。2017年，累计新增流水坑塘1100多口，清水鱼产业链产值近1.6亿元。”开化县水利局的葛宏培说，一方面让清水鱼游出去，带动养殖户增收；另一方面，通过清水鱼把游客引进来，带动民宿经济的发展。
如今，每年慕名而来的游客众多，从卖产品，到卖品牌、卖文化、卖内涵，昔日藏在深山中的清水鱼，成为开化的一张“金名片”。下一步，目标是到2022年，实现“千亩水面、万口坑塘、万户参与、万元增收”，即清水鱼养殖面积3000亩、流水坑塘1.2万口，从业人员1万户，户均增收1万元，综合产出5亿元，品牌美誉度进一步提高，产业竞争力、品牌价值和综合实力达到全国一流水平。
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