这道“太湖里的白月光”，其实是条清蒸鱼
编辑：admin 日期：2018-11-28 09:56:30 / 人气：
出差去北京，随身携带的是美国斯坦福大学教授任韶堂写的《食物语言学》。这是一本探讨食物与语言之间关系的书。第一章写得尤为有趣——如何看菜单。
任教授喜欢阅读菜单，因为主业是语言学，所以他的关注点是研究菜单上的语言。他得出了几个有趣的结论：
比如欧式餐厅，一般菜单上都是英语和法语的混杂体，通过这种高格调词汇来彰显他们高端时尚的定位；有些餐厅，菜单上会注明食材的产地，比如草饲安格斯生牛肉片，用“草饲”塑造了放牧的画面，用“安格斯”注明了牛肉出处，暗示你正身处一家高价餐厅；菜单上的单词长度对价格也有影响。当菜单上的单词长度每增加1个字母，这道菜的价格就会上升18美分。所以，我们常常在高价餐厅的菜单上看到很多冗长的不认识的单词。
以上这些结论，样本均来自国外西餐厅菜单。那么，中国式菜单会是怎样的呢？合上书，我回想曾经看过的有印象的菜单。
前些年，我在苏州山塘街住过一间民宿，记得里面的餐厅，菜单设计得非常文艺，每道菜名都像是一句诗。
比如清蒸白水鱼，叫做“太湖里的白月光”；芦笋炒虾仁，是“水畔的绿野鲜踪”；豆豉鲮鱼油麦菜，叫做“绿到深处是寻常”……菜单还特别做出解释，起这些名字，是希望每位客人都能在旖旎水色中度过一段柔软的漫时光。
这份文艺菜单立刻让我有了好感，那顿晚餐，吃得我相当满意。
公司附近的常德公寓，是张爱玲的故居。如今，常德公寓楼下开了间张爱玲主题咖啡书吧，可以读书、用餐、喝咖啡、听音乐……咖啡吧里的菜单也有意思，酒水单上罗列了好几款鸡尾酒，都是以张爱玲的作品来命名。比如咖啡味的叫做“赤地之恋”，薄荷味的叫“半生缘”，酸甜味的是“倾城之恋”，玫瑰味的是“六月新娘”，百香果则是“金锁记”。
用张爱玲的作品来对应鸡尾酒的口味，既符合张爱玲主题咖啡吧的文化定位，又成功勾起人“想喝”的欲望。一份菜单设计得好不好，对生意真的有影响。
夏天去江西南昌，腾出一晚专门去吃瓦罐汤。瓦罐汤是赣菜的代表作。寻到一家上了热门榜的“龙老五汤店”，拿过菜单一看，简直就是瓦罐汤大全。从40元一罐的天麻乳鸽汤，到5元一罐的桂圆肉饼汤，林林总总，我数了一下，竟有31种不同口味的瓦罐汤。记得那天我拿着菜单研究了小半天，很惊讶除了鸽子、乌鸡、老鸭、排骨这些常规入汤食材外，还有鄱阳湖大雁汤。第一次听说大雁还能入汤，莫名有些心疼。我把这份菜单拍了下来，心想回家后可以照着搭配自己煲汤喝。研究菜单，是学做一个美食家必不可少的环节之一。
七夕节晚，老公带我去一家本帮菜餐厅吃饭。那天餐厅里的菜单是特别为七夕节准备的，比较意外的是上面印制了三首中、法、英爱情诗歌。中文的是《诗经》里的《关雎》，英文的是莎士比亚十四行诗第116首，法文的是法国诗人保罗·魏尔伦的诗歌。
这份别致菜单，给我的七夕之夜添加了浪漫情调，一高兴，我便给这家餐厅打上了五颗星。能让客人心满意足地乖乖掏钱，可别小瞧了一张菜单的功力。
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