批发价只有三文鱼一半的虹鳟鱼 最近也自称“三文鱼”了
编辑：admin 日期：2018-08-24 09:03:12 / 人气：
本周二上午，记者带着从水产市场买来的虹鳟鱼和三文鱼来到李光的店里，从业近十年的他坦言这是自己第一次接触到这种鱼。“专业的日料店不会采购虹鳟鱼，以我所在的这家店为例，就一直都用三文鱼来做日料。”他说。
然而当李光看到虹鳟鱼后，他露出惊奇的表情。“两种鱼从色泽上来看颇为相似，普通消费者很难将这两者区分开来，如果仅用虹鳟鱼做成刺身，在没有三文鱼做对照的情况下，就更难分辨了。”
生鲜状态下的两种鱼难分真假，烹饪之后更难以说清谁是李鬼。李光在对两份鱼肉加工后，请来了后厨的几位厨师一起辨认，但几位大厨都表示，无法通过肉眼辨别。
从事日料工作四五年的孙军在再三对照后说：“经过油煎后，两种鱼的表面纹路已看不清，且里层鱼肉也高度相似，如果不亲口尝过，我没法分辨。”
专业日料大厨辨认难度大，普通消费者在面对两种鱼时又会如何？记者带着这两份烹制好的鱼肉在湖滨路边请20位市民来辨认。这些市民大多都吃过三文鱼，且年龄集中在20岁-40岁之间。经过测试，能正确辨认的市民只有3人。而在品尝过程中，有不少市民表示，两种鱼的口感差别很小，如果不是经常吃三文鱼的人，很容易将它们弄混。市民小金是体验者之一，在品尝完两种鱼后他表示“我平时很爱吃日料，三文鱼也吃的不算少，但这两种鱼从外观到口感都极为相似，我再三比较之后还是猜错了。”
而在报社里，5位经常吃日料的同事在品尝过两种鱼肉后，仅有1位辨认出哪份才是虹鳟鱼。
多家电商企业不认可团体标准 京东大规模下架虹鳟鱼产品
自《生食三文鱼》团体标准发布以来，多家生鲜电商企业直接用行动表达了自己的态度。
8月22日，京东下架虹鳟产品，并开始排查产地、养殖方式等信息不全产品。对此京东相关负责人表示，为保障消费者权益，已暂时下架平台在售的淡水养殖虹鳟，同时对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息未标注完整的产品进行排查。“待统一规范销售标准、完善页面介绍后，将再次上架销售，避免出现误导消费者的情况。”
几乎是同时，盒马鲜生也与挪威海产局在上海签订了战略合作协议，为国内消费者引进更多挪威三文鱼。盒马鲜生相关负责人向本报记者表示，盒马鲜生不会把淡水虹鳟当成三文鱼卖，他说：“符合国际一般认知的三文鱼（包括Salmo salar，海水养殖大西洋鲑、原产于大西洋）相对淡水虹鳟（Oncorhynchus mykiss）更为安全，选择可靠供应商确保新鲜无二次污染可以生食，而高品质虹鳟鱼则更推荐熟食。在盒马销售的三文鱼，在包装上也标识了具体品类的中文学名，比如帝皇鲜三文鱼的产品包装上明确标注了大西洋鲑，也就是确保可以生食，充分保证消费者的知情权和选择权。”
虹鳟鱼和三文鱼营养价值类似
仅用淡水咸水判定是否适合生食不科学
对此浙江大学教授、博士生导师应铁进认为，鱼类生食都具有一定的风险，而不是特指哪一类鱼。“从养殖模式来看，三文鱼大多是野生的，在海里也有大量的寄生虫会在这些三文鱼体内，而虹鳟鱼虽然在淡水中生活，但因为其是人工养殖，所以可以人为把控和监管，所以品质会有相应的保障。”
此外应铁进指出，有网友提出三文鱼是咸水鱼，所以体内寄生虫无法适应人体，即便生食进入人体后也会快速死亡的说法并不合理。“海水中的生物，虽然体内的盐分会相对较高，但远远达不到海水的含盐量，所以若被人误食，依然可以在人体内寄生，对人造成影响，所以不管是三文鱼还是虹鳟鱼的销售方，都应当注重对食品的把控。”
而在东海研究院研究员庄平看来，三文鱼本身就是一种商业名称，其定义并不严谨。“虹鳟鱼被归为三文鱼更多的是一种商业行为，并不是一种学术上的定义。消费者也不能因为虹鳟鱼是淡水鱼，就认为其不适于生食，判断一种鱼类是否能生食，主要还是要看其在养殖生长的环境是否干净、卫生，其体内是否有寄生虫。”
业内人士建议消费者去大型超市选购三文鱼
小标签不标注品种则涉嫌侵权
消费者要如何才能辨认三文鱼和虹鳟鱼呢？
李光给出了一个小窍门，他说：“市民们在菜场挑选生鲜三文鱼时，可以细心查看一下，虹鳟鱼的肉色比三文鱼更红，条纹也没有三文鱼清晰，从触感上来看，三文鱼更肥厚，虹鳟鱼相对会干柴一些。”
盒马鲜生采购部相关负责人建议消费者尽量选择去大型商超选购三文鱼，在挑选时也要关注产品小标信息，如果小标上有“虹鳟”字样，就有可能是虹鳟鱼产品。
浙江泽鼎律师事务所律师夏瑾言认为，目前让消费者产生异议的其实是自己所吃到的三文鱼到底还是不是之前吃到的北大西洋鲑鱼。她说：“如果消费者在餐饮店明确提出想要购买的是北大西洋鲑鱼，而商家却提供虹鳟鱼，那商家就涉嫌侵犯消费者知情权，但如果消费者没有提出特别的要求，而商家提供虹鳟鱼就没有过错，所以我认为现在最需要的就是行业内能对各种鱼类进行界定。”她说。
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