蒸鱼时，别再抱怨鱼肉不鲜嫩，原因是你少了这一步
编辑：admin 日期：2019-10-22 12:05:35 / 人气：
平常家里来了亲朋好友的话，可以多做点鱼哦。鱼的做法有很多种，像红烧鲤鱼，酱焖鲅鱼，熏鱼，水煮鱼，以及清蒸鲈鱼等等。海边人做鱼讲解原汁原味，所以经常清蒸各种鱼。蒸鱼不仅简单，而且营养美味。蒸鱼时，有人加盐，有人加酱油，其实不管清蒸什么鱼，海鱼也好，淡水鱼也罢，首先调味品是不能乱加的，如果加错了调味品，那么本来鲜美的一条鱼那就算是做废了，其实这些做法步骤都是不对的哦，那么应该加哪些调味料才好吃呢，接下来乐涩兄弟就为大家带来最详细、全方位的清蒸鱼技巧。少了哪一步都不行哦。
做法一：清蒸武昌鱼之孔雀开屏。
备料：武昌鱼、葱姜蒜、油盐糖、鸡精、料酒、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、小米椒和藤椒
步骤：1、武昌鱼洗净后，去掉鱼鳍，头尾分开，鱼段部分从鱼背处下刀，切成一厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断。
2、切好的鱼放入料酒和盐，正反面都均匀地蘸上佐料。再撒上适量的黑胡椒粉，把它腌制十分钟左右，在腌制的同时，我们可以准备其他辅料。
3、辣椒切小段，蒜头切成片，葱切2-3厘米的小段，生姜切丝。取出大一点的盆，盆底撒入适量的蒜片，姜丝和葱段。
4、将腌好的鱼摆盘，鱼段部分自然成型，鱼头放中间，鱼尾部放后面。锅中加入适量的清水放上蒸架，开中火蒸8分钟后关火，不要揭开锅盖，再虚蒸五分钟。
5、时间到后，取出鱼盘，倒尽汤汁，用筷子夹出露在表面的葱姜，在鱼表面上均匀地撒上糖和鸡精，生抽和蒸鱼豉油，再均匀地撒上小米椒和藤椒。再撒上剩余的姜丝和蒜片，另起一锅倒入适量的清油，烧到七八成熟的时候，浇到鱼上面。漂亮美味的又鲜嫩的清蒸武昌鱼就做好啦。
小贴士：鱼段部分切片时一定要注意，不要切断鱼肚部分。鱼片厚度控制在1厘米左右，太厚造型不好看，太薄鱼肉容易碎。
烹饪技巧分享：清蒸鱼，吃的就是鱼肉的鲜嫩，提前加盐或者酱油腌制，鱼肉受盐或酱油的刺激会回缩，这样鱼肉吃起来就比较老，味道也不鲜美，大家在出锅以后浇上蒸鱼豉油就可以！这样鱼肉不仅鲜嫩，而且吃起来特别的美味！蒸鱼的时候是冷水上锅还是热水上锅，为了保持鱼肉的鲜嫩，建议大家最好水开以后再上锅，这样不仅蒸的时间短，而且蒸出来的鱼肉特别的鲜嫩，营养还不流失。
做法二：清蒸鳊鱼。
鳊鱼肉质鲜美，鲜嫩而含脂量高，鳊鱼具有补虚、益脾、祛风和健胃的功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
备料：鳊鱼、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油和香菜
步骤：1、鳊鱼宰杀干净，肚内两侧的黑膜要撕干净，否则鱼会又苦又腥。在鱼身两侧划几刀。
2、蒸鱼盘里摆上姜丝。摆上鳊鱼。鱼身上放姜丝，淋上料酒，锅里烧开水，放入高架，把鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸7分钟，关火后静置3分钟后再开盖。
3、把盘里的汤汁倒处去，锅里倒入半碗油烧至冒烟。鱼身上淋上蒸鱼豉油，把烧好的油趁热倒在鱼身上即可，出锅撒上香菜。
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