19种鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友不要错过，赶紧来看看
编辑：admin 日期：2019-09-02 09:15:53 / 人气：
用料
姜n片；盐适量；豆腐1块；鱼2条；青红椒适量；葱、蒜适量
做法
食材展示cuacuacua～切鱼肚子里撒点姜片，撒盐与少许料酒腌一腌放油，先放姜丝（有利于去腥）煎一煎差不多煎好了就把佐料都放进去～加开水和豆腐大火煮5分钟，马上就变奶白的汤啦～然后小一点火加盐调味儿煮熟就出锅。美滋滋，汤都喝完啦～哈哈简单易做的酸菜鱼
用料
酸菜200克；草鱼1条；料酒1勺；淀粉1勺；姜1片；盐10克；花椒10粒；蒜5瓣；糖5克；油10克；泡椒5个；豆芽1把
做法
1、草鱼一条，交给店家处理，鱼肉，鱼骨分开，泡椒泡姜切好，根据自己口味调整辣度，酸菜洗净切成小块，鱼肉用盐，淀粉，鸡蛋清，少许料酒腌制。2、热锅凉油，放蒜蓉泡椒泡姜爆香，下酸菜炒香，鱼头鱼骨加盐腌制好后，放入锅里煎至两面金黄，撒上姜丝，倒入开水，煮至汤汁变白，捞起鱼头鱼骨酸菜，剩下汤汁煮开倒进腌制好的鱼肉，变色即可捞起，不易煮太久。3、撒蒜蓉，葱花铺在鱼肉上面，热油煮至冒烟关火撒入干辣椒，花椒浇在葱花上面即可。川菜经典－－麻辣水煮鱼
用料
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许
做法
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。空气炸锅版黄花鱼
用料
黄花鱼1条；葱5段；盐适量；姜8片；料酒2大勺；胡椒粉适量；酱油适量；食用油适量；椒盐适量
做法
黄花鱼一条洗干净身上切花刀。放料酒，葱段，姜片，蒜瓣，胡椒粉，盐，给鱼做个按摩，腌制半个小时左右。空气炸锅放锡纸，拿掉葱姜蒜，用厨房纸巾吸一下水，鱼身抹酱油，食用油，放入锡纸。放入空气炸锅，烤鱼键，180度10到15分钟左右。出锅撒椒盐。松子鱼
用料
草鱼一块番茄酱少许；番茄2—3个糖、醋少许；青辣椒2—3个酱油少许；鸡蛋一个盐少许；淀粉少许
做法
番茄切块、辣椒切丁备用将带有鱼皮的草鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可将鱼块捞出锅装盘往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上三文鱼还可以这么吃
用料
三文鱼1块；味淋少许；日式牛肉火锅蘸料（我用这个是因为它甜甜的，没有也没关系）少许；酱油少许；香油少许；洋葱半个；黑胡椒少许
做法
食材在此！三文鱼切大概一厘米厚的片，厚一点口感好洋葱切块儿倒入按照你自己口味调配的酱汁中封好，放入冰箱冷藏一夜第二天浇在热米饭上！这叫一个香！啤酒鱼
用料
鱼；姜；蒜；青椒；红椒；啤酒；酱油；生抽；盐；鸡精；葱花
做法
新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓即可调少许鸡精、撒葱花出锅外婆的秘方，超级下饭的辣椒鱼酱
用料
新鲜红辣椒500克；大草鱼250克；姜1块；蒜20瓣；盐适量；花椒适量；白酒适量
做法
新鲜红辣椒（不是菜椒而是类似于湖南尖椒的长辣椒，很辣）洗干净后，控干水，风干一天，和姜蒜一起剁碎加适量盐，放在冰箱冷藏2天。新鲜草鱼（要很大很大的那种，鱼刺少），洗干净血水后加盐（多加一点）、花椒、姜蒜、白酒（没过鱼肉）！用保鲜膜封起来，腌1小时！炸鱼。腌制好的鱼炸至两面金黄出锅，炸鱼的油放凉，后面有用哦！鱼肉抖碎（器皿是家乡特有），挑出鱼刺！抖碎的鱼肉，加入已经腌好的剁椒，加适量盐，以及刚刚炸鱼的油（油一定要放凉）找个干净密封罐，用白酒擦一遍，然后装坛，不要急着盖上，会有水蒸气，有水就会变酸坏味道，整个过程中都不能沾水哦！密封放置冰箱冷冻层，等待10天，时间会给你最好的味道！简单的糖醋鱼
用料
米醋适量；糖适量；淀粉适量；番茄酱适量；料酒适量；盐少许；葱适量；姜适量；蒜3瓣
做法
鱼买回来洗干净，我用的是红雕，选这鱼的原因是小鱼翅少一点土腥味美女那么重旁边那条鲤鱼是拿来做另一个种鱼的洗好后用盐跟料酒腌制几分钟准备姜葱蒜姜蒜剁成蓉备用，旁边切片的评无视鱼腌制几分钟后用水洗干净切花刀后用厨房纸搽干多余的水分备用，切花刀注意不要把鱼肉切穿把鱼多余的水搽干后用淀粉抹匀全身，备用，这是另外那条鱼，抹成这样就行了起锅烧油，油适量多一点，油烧的要够热热热炸鱼至少把鱼抖一抖抖掉多余的淀粉，炸鱼鱼皮保存完整是有方法的不需要用到不粘锅我家里从来不用不粘锅但我做鱼从来皮没破过，想鱼皮不破第一点就是油要够热如果你不懂热到啥程度记住烧到冒烟就行，第二点炸鱼的时候先用手提着鱼尾巴把头先放下去炸然后用个厨师炒菜的勺子打油起来浇在鱼身上使其有个初步的定型，第三初步定型后把鱼放到锅里炸这时候记住一定不要去动鱼就让它这样炸炸个十多秒用铲子轻轻的拨动一下鱼能顺利拨动代表已经完全定型在炸的时候用勺子打油淋向着你的这面炸的三四十秒后翻面也不要动鱼让它炸十几秒轻轻拨动一下炸到这种程度再炸一下就差不多了，鱼皮完整锅底也没有黏住任何鱼皮，记住了再说一遍油一定要够热鱼炸好后拿起来放入大的漏网控下油后放入盘子中，接着就是炒料了锅里留底油放入姜蒜末炒香后放入番茄酱炒几秒钟放入白醋醋一定要白米醋或糯米醋工业醋会有一股呛人的味道，放醋后放入白糖然后加点水调成你喜欢吃的味道但要注意汁至少要能覆盖鱼的一面，对于把控不好放多少的交你们个细节番茄酱糖醋水不要放太多都放下去之后觉得哪个味道不够慢慢加加到你喜欢的味道为止，汁调到你喜欢的味道后加入葱花等汁收到有一点浓稠度就好了汁浇在鱼身上上桌。我终于做鱼了番茄黑鱼
用料
黑鱼、料酒；盐、鸡蛋清；油、盐；鸡精、姜片；生粉、番茄
做法
将番茄切好（形状随意）姜片多切一点，鱼去骨切成薄片。鱼片先用盐、料酒码出浆（水）然后放蛋清混合均匀，最后放生粉混合。热锅热油（油温一定要高，容易出红油），放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加适量的水烧沸腾，然后把鱼头、鱼骨之类的放进去中火熬煮10分钟捞出不用，在汤中放盐、鸡精（味道一定要放够，可以试味），转大火烧30秒，然后放入鱼片，用勺子轻轻的推动鱼片使其受热均匀，待汤再次沸腾立马关火。红烧福寿鱼（罗非鱼）
用料
福寿鱼1条；葱3根；红辣椒1个；大蒜2瓣；酱油2勺；盐适量；孜然粉适量
做法
福寿鱼杀好，洗净晾干备用配料切好备用热锅下油，放入福寿鱼，均匀撒上一层盐鱼煎至表皮金黄翻面，同样撒盐，同时撒一层孜然粉两面金黄后，加入蒜头、辣椒爆香加入酱油、适量水，中大火收汁收汁差不多时加入葱白，1～2分钟左右加入葱绿，葱绿变软就可以出锅了装盘红烧福寿鱼，一点辣味加上孜然粉的香味，完全盖住了鱼的泥腥味，味道非常不错～鱼、虾粉丝煲
用料
基围虾400克；三文鱼1块（约90克）；粉丝1-2把；生姜4片；蒜2瓣；生抽2勺；料酒1勺；黄油10克；糖1小勺；胡椒粉1勺；百里香碎1丢丢
做法
买的都是活蹦乱跳的基围虾基围虾去虾线，粉丝用水泡一下，用厨房剪剪短，三文鱼洗净用少许盐腌制一下；起锅，把黄油放进去融化了，再把三文鱼放进去；两面稍需分别煎至一下，盛起待用；再把虾放进去煎至一下，盛起待用；锅不用洗，把姜、蒜放进去炒出香味，接着把粉丝放进来，加一碗水进去，（这个时候有高汤也可以替代水哈）微微煮开；把料酒、生抽、胡椒粉、糖、醋、盐加进粉丝里，连同汤汁一起倒进煲里，把基围虾、三文鱼放在上面；盖上盖子、接着炖一下、大概5-6分钟左右，收汁；离火前撒点百里香碎就OK了！翻开来吃一口粉丝，那叫一个爽啊～哈哈哈～～辣子鱼
用料 鱼 做法
老板给我剁太大，小的更入味。加料酒一勺盐适量花椒或胡椒粉腌制20分钟腌制中准备辣椒～要辣的那种蒜 姜辣椒切碎腌制好后的水倒掉倒入淀粉拌匀，别太多。锅中放油炸鱼或煎鱼。炸好的鱼放盘中备用。锅中少许油下蒜，姜炒香然后来2.3勺豆瓣酱，炒香。下剁碎的辣椒炒。然后放入水适量盐。鸡精适量～～～如果要加入酸菜就在下新鲜辣椒炒时一起炒。然后下鱼翻均，小心别翻坏了鱼。盖上煮一两分钟入味，味道可以根据自己爱好添加。最后起盘收工。清蒸武昌鱼
用料 红椒丝；武昌鱼一条800克左右；葱丝；姜丝 做法
将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可酸菜鱼
用料
酸菜一包；料酒2勺；葱一根；蒜俩瓣
做法
鱼切片让卖鱼的师傅帮你把鱼肉从中间片开去一下骨头个头部鱼头可以直接让师傅剁俩半装的时候鱼头鱼骨一包鱼片一包这是鱼头鱼骨记得血水什么的要冲洗干净！烧平时炒菜的油油热下酸菜炒香加鱼骨炒至鱼肉发白加水我买的是俩斤的鱼汤锅放了一大半的水大概1.5升加水炖鱼汤加调料包大约10分钟然后下鱼片继续煮2分钟左右尝一下咸淡淡的话另外加点盐就可以出锅啦！下完鱼片可以放点葱和蒜末对了调料的话直接买的是酸菜鱼的料里面有酸菜包调味料腌鱼包很方便的鱼片好后直接撒料抓匀里面淀粉什么的都放好了不需要额外放调味料鱼是现卖先杀回家直接做的放了俩勺左右的料酒加腌鱼包完全没有腥味趁炖汤的时候抓匀腌十分钟左右就可以啦酸菜鱼
用料
鲈鱼2条；酸菜150克；豆皮1张；豆芽1把；姜6片；蒜末3瓣；指天椒1个；干辣椒5个；花椒10粒；葱2根；胡椒粉3克；玉米淀粉2克
做法
把鱼骨鱼头洗干净沥干，用少许盐腌制半小时入味鱼肉洗干净沥干后，放少许盐腌制，用手轻轻抓几下，抓到鱼肉粘粘的，再加入食用油，胡椒粉，玉米淀粉，再次抓几下，然后腌制半小时先煮水将豆皮豆芽烫熟捞出备用然后将酸菜炒好备用。将鱼骨鱼头先正反煎微干，放入花椒、姜葱、小辣椒去翻炒，然后酸菜加进去炒一会后，加水煮滚，然后将豆皮豆芽一起放进去。1分钟后捞出所有材料，待汤底煮滚后，把鱼肉依次放入，别煮太熟，不然肉质不够嫩滑。最后鱼和汤倒入底菜盘中，上面放蒜末花椒辣椒葱，然后热油倒入即可红烧剥皮鱼
用料
剥皮鱼3条；蚝油1勺；蒜6瓣；姜适量；生抽1勺；料酒1勺；醋半勺；水120克；酱油半勺；洋葱若干；糖20克；干红椒8个；盐6克
做法
剥皮鱼洗干净，在鱼背两面打上花刀，放盘中倒入料酒和盐腌制20分钟。准备好，要下锅的配料锅里倒入油，将腌好后的剥皮鱼煎制两面金黄剥皮鱼两面煎金黄将煎好的剥皮鱼盛入盘中锅里放油，下所有的配料爆香爆香后放入煎好的剥皮鱼，把所有的调料放入锅，加一点水煮入味，大火烧开小火收汁起锅装盘，红烧剥皮鱼做好了香煎翘嘴鱼
用料
翘嘴鱼4条；盐适量；生抽2勺；老抽1勺；蚝油0.5勺；姜3片；蒜4瓣；香菜2根；小米椒6个
做法
鱼洗净，大鱼背上可划几刀。鱼身鱼肚里外抹盐。腌制半小时，或两小时都是可以的。天热可放进冰箱里。姜切末。蒜切片(很久没这么规矩地切蒜片了)。小米椒切滚刀块。最爱吃香菜,最爱绿色,香菜去根洗净备用。热锅。放菜籽油。下鱼，煎至双面焦黄。鱼拨至锅边，留余油。姜，蒜，小米椒倒入锅中翻炒出香。鱼拨入锅中，加生抽，老抽，蚝油。加开水一小碗(与鱼身平齐)烧至汤色渐浓，加入香菜。加香菜半分钟后，起锅装盘。完美。喜欢自己动手做家常菜，喜欢交朋友。红烧武昌鱼
用料
武昌鱼；大葱段；姜；香菜；蒜；花椒；大料；醋；料酒；盐；白糖；酱油
做法
将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒大火烧开后放入盐、糖转小火慢炖30分钟稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。