在家这样做鱼，麻辣咸香，营养美味
编辑：admin 日期：2019-06-22 09:04:15 / 人气：
酸菜鱼
备料：草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克。
做法：把酸菜洗净切丝，泡椒去根，葱切花，姜切片，蒜拍一下，朝天椒切小粒。把鱼骨肉分离，鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉斜切片。把鱼肉和鱼骨分别用清水洗净，捞出控水。鱼肉中加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，再加入鸡蛋、淀粉和油抓匀腌制20分钟。
锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。加入酸菜丝翻炒2分钟。倒入鱼骨翻炒均匀后，加入高汤大火烧开。放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁。
转中火煮10分钟下入醋。捞出放在盆中，把腌好的鱼肉下入锅中。大火烧开后捞出，放在鱼骨上。再倒入煮鱼的汤。锅中烧油，下入切好的泡椒和干辣椒爆香后倒在鱼肉上即可食用。
水煮鱼
备料：草鱼一条、白菜半颗、盐5克、料酒两勺、胡椒粉半勺、生粉一勺、蛋清一个、干辣椒10个、小米椒10个、八角一个、桂皮一片、花椒粒15克、葱姜蒜适量、香菜1把、郫县豆瓣酱1勺。
做法：把草鱼骨肉分离，鱼骨剁块，鱼肉斜切片备用。白菜洗净只要叶子。把鱼肉片中加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和生粉搅拌均匀后，加入少许的油搅拌均匀后腌制30分钟。
锅中烧水，下入白菜叶焯熟铺在碗中。锅中烧油，下入干辣椒、八角、桂皮小火煸出香味，倒出一半的油。锅中油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入小米椒和一大勺豆瓣酱煸出红油。再加入清水，大火煮开，倒入腌好的鱼片，轻轻滑三散。大火继续煮沸，捞出铺在白菜上，倒入汤汁，撒入葱花浇上热油即可。
椒盐鱼骨
备料：椒盐6克、葱姜蒜适量、醋3克、糖半勺、盐少许、鸡粉3克、料酒一勺、海鲜酱油一勺。鱼骨用上面的。
做法：把鱼骨洗净，放在盆中。加入葱姜蒜、醋、糖、盐、鸡粉和料酒，再加入海鲜酱油搅拌均匀，腌制30分钟。
锅中倒油，油温7成热时下入 鱼骨炸至表面微黄捞出。热油继续升温至9成热时，下入鱼骨复炸至金黄色捞出控油。撒上椒盐和葱花即可。
清蒸鲈鱼
备料：鲈鱼一条、葱1颗、姜1块、料酒2勺、耗油一勺、蒸鱼豉油3勺、盐2克、食用油适量。
做法：把鱼洗净，打上花刀。姜切片，葱白切丝，葱青切丝。把料酒、蚝油和适量的盐均匀地涂抹在鱼身上。把姜片和葱丝铺在鱼身上。
锅中烧水，水开后，放入腌好的鱼大火蒸8分钟。关火焖3分钟。取出蒸好的鱼，拣去葱姜丝不要，铺上新的葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油撒上葱花即可。
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