马鲛鱼除了红烧，还能做成马鲛鱼羹饭，这么美味你吃过吗
编辑：admin 日期：2019-04-10 13:01:03 / 人气：
马鲛鱼是我们常见的海鱼之一，鱼肉十分札实，一般家庭拿来红烧居多.
在玩美一次游学湾湾，去夜市寻找美食时，当地好友当义务“地陪”并推荐一道必吃小吃。
土“鱼乇”鱼羹，这是什么玩意儿？这鱼肉吃起很熟悉，应该福州也能买到才对，或许是鱼的叫法不同吧！为了解开这是什么鱼的谜底，特别拜托店家老板，给我看看没下锅前的鱼，长的是什么模样，老板很热情，连没宰杀前的整鱼，全部介绍给玩美，可能看我有当地地陪，又超爱乱拍，所以开个通行证，满足好奇心。感恩呐。
揭开盖在鱼身的面纱，额，它不就是我们经常吃的马鲛鱼呀！为什么店家老板可以把马鲛鱼做的这么好吃又美味？老板的独家秘方，不好意思再挖取，回来自己练练手。
在当地吃土“鱼乇”鱼羹，有酥炸鱼块的吃法，也有搭配白菜羹汤，另一种是在米饭中加入白菜羹汤，再放上炸鱼肉，一种食材，三种享受，妙趣横生。
吃完美食，回来后，甚是想念，市场卖鱼的老板娘说今天有新鲜马鲛鱼，替你留了一只，快来;一听，有好食材，脚就不自主想尽快外出，趁新鲜赶紧带回来。
果然用马鲛鱼做就对味，炸的酥酥脆脆的鱼酥，表面必须“有毛”没毛的话，酥脆度会下降很多。清点的白菜熬汤，清澈见底，吃完鱼酥后，喝一碗由马鲛鱼鱼骨熬出的白菜汤，妈妈再也不担心，吃炸物易上火的问题;另一种是米饭加白菜汤、鱼块，如果不想鱼肉变软，就不能慢吞吞吃。我是先干掉鱼肉，再慢慢吃饭羹，顺滑口感，个人觉得很适合接下来转热天气食用哦。
眼尖的小伙伴一定看出玩美做的米饭有点红，没错，94红米米饭，正餐里加点粗纤红米，更健康。
〔材料〕
马鲛鱼、白菜、红萝卜、香菜
〔做法步骤〕
马鲛鱼可以说没什么鱼鳞,去鳃、去内脏、洗干净就行 , 最重要是显要新鲜。取出鱼头、尾、鱼骨,用吸水纸收干水份。马鲛鱼只有大鱼骨,没什么小刺 , 不必为挑刺伤眼神 , 两片鱼肉剔下后 , 也要吸干水份.鱼肉切成2×2公分大小鱼块 , 加入生抽、糖、鱼露、胡椒粉、料酒、生粉腌制一小时。红萝卜用刨刀刨片,再切丝。(这道羹汤适合切细丝 , 用刨刀刨片是一种方便操作 , 尤其是初学者)香菜,除非你十分害怕香菜 , 不然真心实意告诉你 , 羹汤里来一点,太美妙的滋味。白菜,不限哪一种品种。白菜叶与帮子分开。白菜帮有一点叶子也没关系 , 主要是叶子与帮子的熟成度不同啦。白菜帮按直纹切细丝。马鲛鱼块沾满粗地瓜粉 , 需要押紧粉与鱼块 , 等待反潮 , 避免掉粉或叫掉毛。水锅里,放入白菜及红萝卜丝汆烫一下。鱼骨等部分 , 先汆烫 , 冲洗后 , 中小火熬成鱼汤, (不要大火,汤会不清澈) 利用鱼汤来煮白菜帮子及白菜叶 , 加入盐调味。起油锅,八成热 , 下鱼块,炸酥。炸好的鱼块 , 沥去多余油脂,即可。
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